酒蔵地鶏焼〜グラタン風味

酒蔵地鶏焼〜グラタン風味

投稿者さんのコメント

地鶏もも肉をじっくり酒かす入り牛乳でコトコトと煮込んで柔らかく仕上げているので、お箸で食べられるグラタンに仕上がっています(1枚のもも肉を切らずにお箸で食べられる和風グラタンという感じです)。切干大根と牛乳でカルシウムを強化し、大葉、桜エビで更に風味よくしました。また、切干大根に鶏のうまさとコクがしっかりしみ込んで、おいしさをアップしています。何といっても、酒かすが一番のポイントです。鶏肉と、とても相性が良いです。

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【材料】（4人分）

• 地養鳥もも肉　200g 4枚
• 切干大根 40ｇ
• しめじ 100ｇ
• ピザチーズ 120g
• 桜えび 適宜
• 大葉 適宜
  A （酒粕100g、味噌大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2、水400ｃｃ、牛乳400ｃｃ、バター80g）

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【作り方】

1. 鳥肉の皮目にフォークで穴を開け、塩・コショーをしフライパンで強火で両目に焼き目をつける。
2. 切干大根を水に戻し、水気をよく切っておく。
3. しめじは小分けにしておく。
4. 鍋にAを入れよく混ぜ合わせ、�@と�Aを加えて汁気がなくなるまで弱火で煮詰める。
5. 耐熱皿に�Bを盛り、上からチーズを30gづつ4ヶ所に分けて盛り、オーブンで180℃で10分ほど焼く。
6. 焼きあがったら、桜えび・刻み大葉を散らす。

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